价钿没涨!集齐“四大名旦”,引入港版“担担面”,王家沙总店今重装开业→

  经历了两个月的歇业装修,今天一早,位于南京西路上的中华老字号王家沙总店重新开张了。海岸君在店内看到,原木+金属的配色一扫“传统老店”的风格,让店堂环境变得更加时髦;经典的菜式点心一个不少,新开的现炸柜台还将陆续上新牛肉煎包、油墩子、豆沙酥饼等上海特色点心。环境好了,价格会不会调整?王家沙说,所有点心菜品都不涨价

  先在蒸包档口排队,买一大袋最抢手的香菇菜包,再去对面柜台,拿一盒刚刚烘烤出来的榨菜鲜肉月饼。最关键的两项任务完成,就能笃悠悠坐下来,点一碗现炒浇头的猪肝面。吃好后再兜一兜,买两个熟菜带回去,今晚给全家加餐。早上8点多,家住长宁路的章叔叔已经完成了上述任务,准备回家了。

  “我们是早上7点开门的,当时店外已经等着不少市民。”王家沙相关负责人告诉海岸君,其中既有从嘉定坐了两小时公交车的老食客,也有拖着行李箱,刚从国外回来的上海小囡。而在前两天的试营业期间,就有不少市民提前来打卡。

  老店新开有啥亮点?海岸君在店内上上下下转了一圈,发现了不少新意。

  一楼店堂的布局基本没有变化,但硬件普遍更新了,手写的价目表换成了电子显示屏百叶包、鱼圆、蛋饺等冷冻品则放进了半开放式冰柜,更好保鲜。一楼还增加了一个现炸柜台,将陆续供应粢饭糕、油墩子、麻球、牛肉煎包等现炸产品,“烟火气”更足了,王家沙“四大名旦”之一的豆沙酥饼也将在这里“重出江湖”。

  “因为工艺复杂,我们大概有七八年没有做豆沙酥饼了,这次也是趁着老店新开,恢复了这个品种。”

  王家沙点心第三代非遗传承人周永清告诉海岸君,豆沙酥饼全靠人工开酥,面团反复折叠擀开后,反过来包入馅料,再刷上鸡蛋液,撒上芝麻后去炸。一只豆沙酥饼有96层酥皮,因为是明酥,咬一口外皮酥脆掉渣,内里却柔软多层。而随着豆沙酥饼的回归,再加上两面黄、虾肉馄饨和蟹粉生煎,王家沙的“四大名旦”也再次齐集了。

担担面

  在每天7点开始供应的堂食浇头面里,除了经典的辣肉面、大排面,新增的猪肝面、泡椒牛肉面,还有一个“新面孔”——担担面。别看它是四川风味,却是王家沙从香港分店里引进的“销冠”。

  “王家沙在香港有四家门店,其中担担面很受当地食客的喜爱,所以这次我们把它带到了上海总店。”周永清说,“港版”担担面是甜辣口,关键在于秘制酱料。“这款酱料是我们自制的,在香油中加入洋葱、香葱、胡萝卜等十几种配料后熬制而成,调成担担面的汤底。面条上还会撒上开洋、肉糜和花生碎,相信这个口味也能吸引上海人。”

  走上二楼,这里主要供应经典上海菜和特色点心,例如盐焗鸡、老上海色拉、红烧划水、虾爆鳝背、苔条黄鱼、草头圈子等,还有枣粒薄饼、两面黄、蟹粉小笼等四十多种点心,相比过去增加了约30%。三楼是点心工坊,四楼则是包房,满足市民的聚餐需求。王家沙表示,尽管是重装新开,但店内菜品点心的价格均未涨价,继续以亲民价服务上海市民。

金海岸工作室

作 者 |张钰芸

图 片 |陈梦泽

编 辑 | 任天宝

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