下章鱼的好吃做法,章鱼冷水下锅还是热水下锅?(章鱼简单做法)

十月章鱼正鲜嫩,章鱼又称八爪鱼,含有丰富的蛋白质和维生素B族,是集营养与美味于一身的好食材。进入十月以来,初时被渔人打捞上来来的小章鱼逐渐的变得大了起来。这时的章鱼口感鲜嫩,嚼劲十足,最是好吃。之前有吃过一些大的章鱼,就只那章鱼足就很难嚼烂,下咽,更不用说整个章鱼了。九月时的章鱼,口感虽然鲜嫩,却少了一份嚼劲,入口即化。虽然也很是美味,但总觉得欠缺了些口感~

下章鱼的好吃做法,章鱼冷水下锅还是热水下锅?(章鱼简单做法)

章鱼的清洗:章鱼虽然美味,但要处理干净才行。

1.流水中冲洗更方便:章鱼最难清洗的该是章鱼足上的吸盘,这些小吸盘里存着大量的淤泥和细菌是清洗章鱼的重点。但也还是有些窍门的,要在流水中搓洗就很容易去掉上面的泥沙和污物,

2.去掉内脏和眼睛要在水里才方便:章鱼的内脏和眼睛中都有大量的像墨汁一样的液体,操作不当会溅到身上很难清洗。要先准备一些清水,倒入盆中再将章鱼放在里面,撤去内脏,然后用剪刀将眼睛完全剪掉。

3.先剪个小口剥去外皮更简单:章鱼的外皮是有很多有毒物质的尽量将它剥干净。再用剪刀剪掉眼睛后会留下一个小口,可以沿着小口将整张的外皮剥掉。

下章鱼的好吃做法,章鱼冷水下锅还是热水下锅?(章鱼简单做法)

酱香章鱼:

食材准备:

章鱼500克, 蒜蓉辣酱50克,芝麻5克,孜然5克,食用油适量,葱,姜,白糖。

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制作方法:

步骤1.

先将章鱼在清水中清洗干净,去掉外皮和内脏。反复清洗至章鱼洁白。

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步骤2.

锅中倒入适量的清水,大火将水先烧开。同时将葱,姜切成细末,备用。水开后下入清洗好的章鱼,焯煮,待章鱼焯煮至断生后过凉水,再次冲洗干净,捞出控干水分,备用。

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步骤3.

锅中倒入少许的油,开火将油温升至5成热时下入芝麻和孜然,小火翻炒出香味。当孜然发出香味后倒入准备好的蒜蓉辣酱,小火熬制浓稠。

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步骤4.

待酱汁熬制浓稠后,下入焯煮好的章鱼翻炒入味,最后加入糖,葱,姜末撒上一把芝麻翻炒均匀出锅。

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这样一份香辣适口的酱香章鱼就做好了。鲜嫩多汁还带着浓郁的烧烤味道。浓郁的汤汁再配上一碗香喷喷的米饭,最是美味下饭。

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技术小结:

1.焯煮章鱼要领,焯煮章鱼要开水下锅,当章鱼打卷时立刻捞出。否则章鱼会变得老硬,难以咬动。开水下锅可以将章鱼的营养迅速封在章鱼中,避免了营养的流失。还可以减少章鱼加热时间,保证章鱼鲜嫩的口感。

2.焯煮好的章鱼为什么要过冷水:焯煮好的章鱼过冷水可以做二次清洗,还可以给章鱼降温,这样在炒制时不会因为加热过度使口感变得老硬。

3.选什么样的章鱼会更好吃:要选择章鱼外形完整没有残缺,表面没有斑块的。章鱼的腿部越粗壮口感会越好。

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